Nước tương, một gia vị hương vị và chất bảo quản, là một món chính của nấu ăn Trung Quốc. Nó được làm bằng cách đun sôi và lên men đậu nành, sau đó được phủ nước muối trong vài tuần, dẫn đến một chất lỏng màu nâu đỏ, có hương vị chính là muối và umami. Đậu nành đã được trồng ở Trung Quốc trong hàng ngàn năm. Một loại cây trồng rất linh hoạt, nó có thể được ngâm hoặc lên men; Ngâm và làm mặt đất để làm sữa đậu nành; Curdled để làm đậu phụ, hoặc thậm chí được sử dụng như một loại phân bón. Bên ngoài Trung Quốc, nó có lẽ nổi tiếng nhất là thành phần chính trong nước tương. Nhà máy bia nước tương ở Trung Quốc Người tiền nhiệm của Nước tương là một gia vị sớm hơn được gọi là Jiang. Vào cuối triều đại Zhou (1046-256 BCE), Jiang là một hỗn hợp mặn được làm từ thịt lên men, cá hoặc ngũ cốc. Trong triều đại Hán (206 BCE-220 CE), những thành phần đó đã được thay thế bằng đậu nành, dễ tiếp cận hơn nhiều vì có dễ dàng để thu hoạch, ngay cả trên vùng đất nghèo. Trong thời kỳ Han, đậu nành được lên men để tạo ra một hỗn hợp có tên là douchi, bao gồm đậu nành muối, bán lên men. Chính douchi này cuối cùng đã phát triển thành nước tương. Nó được biết đến với tên người Trung Quốc hiện đại, Jiangyou, bởi Triều Tiên (960-1279). Thỉnh thoảng trong thế kỷ 13, quá tr